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| martes, 3 de abril de 2007 |
| Berenjena con Tomates y Puerro (Caponata) |
La Berenjena es originaria de la India y no se tiene noticia de que fuera conocida por los pueblos de la antigüedad clásica, pues los griegos y los romanos la ignoraron. Los árabes las llevaron primero a Sicilia, y luego las trajeron a España.
El vocablo berenjena es de origen persa, y viene del árabe badingana. Se consumía en España ya de manera habitual en el siglo XVI. En el siglo siguiente pasó a Francia, donde fue una de las verduras predilectas de Luis XIV. Alcanzó gran reputación en las cocinas del Medio Oriente, de Turquía y de los países balcánicos, en los cuales la gastronomía otomana ha dejado muchas huellas.
La Berenjena pertene a la familia de las solanáceas, como la papa y el tomate, en alguna época pasada se la consideró venenosa, por lo que sólo se utilizaba para la ornamentación de centros de mesa. Pero posteriormente se descubrió su excelente función nutritiva y sus muchas posibilidades culinarias. Sus frutos son generalmente alargados, de color violeta, aunque se conocen variedades redondas de distintos tamaños y colores, que van desde el blanco y el violeta hasta el negro. Tiene una pulpa blanca y carnosa, dentro de la cual se encuentran algunas semillas blandas que no es preciso eliminar.
En la actualidad, se la puede considerar como uno de los platos de moda, ya que forma parte de aperitivos, entrantes y platos fríos y calientes. Las recetas que la incluyen son tan fáciles de hacer como sabrosas. Hay un delicioso aperitivo al que llaman caviar del pobre que no es otra cosa que la pulpa de la berenjena asada triturada con ajo, aceitunas negras, aceite, sal, pimienta y zumo de limón. Se sirve frío, con pan tostado.
Ingredientes :
1 berenjena grande, pelada y cortada en trocitos (aproximadamente 4 tazas) ·
2 cucharadas de aceite de oliva ·
1 cebolla mediana, picadita ·
2 dientes de ajo, picaditos ·
2 tallos de apio, picaditos ·
2 tomates de salsa, picaditos ·
1/2 taza puerro, picadito
Preparación :
1. Coloque la berenjena picada en un colador y rocíela con sal al gusto. Déjela escurrir sobre un plato por alrededor de una hora.
2. En una sartén grande sobre fuego mediano, sofría la cebolla en el aceite, moviendo frecuentemente hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Añada el ajo y el apio y sofría por alrededor de 2 minutos más.
3. Con las manos, extraiga la humedad de los trozos de berenjena y añádala a la sartén. Cocine, moviendo frecuentemente, hasta que la berenjena esté tierna, por alrededor de 10 minutos. Remueva del fuego y deje que el sartén se enfríe hasta que esté a temperatura ambiente.
4. Añada los tomates, el vinagre, y el puerro.
Sirva frío o a temperatura ambiente. Rinde aproximadamente 4 porciones de 1/4 taza cada una.
Información Nutricional
Cada porción contiene aproximadamente 31 calorías (48% derivado de la grasa); 0.4 g proteína; 2 g grasa; 4 g carbohidratos, 34 mg sodio; 0 colesterol; 1 g fibra.
Fuente Adaptación de una receta publicada por la revista Cooking Light |
posted by Mouniet @ 9:30  |
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